Eigentlich ist das ganz logisch.
Um deine Lattung auf die Dampfbremse und dann die Gipskartonplatte zu befestigen, brauchst du rund um die Decke etwas, waran du diese festschraubst.
Da wo unter die Gipskarton, noch eine Gipsfaser kommt, machst du deine Hilfslattung eben auf der Gipsfaser. Sonst könntest du deine Platte nicht anschrauben, es sei denn, du würdest dir dann auf der kompletten Wand Hilfslatten anbringen, damit deine Platte den gleichen Abstand zur Wand hat
Und die Lattung am Rand der Schräge macht schon Sinn.
Auf diesem Foto (danke Steffile) sieht man eine komplett gedämmte Schräge. Da auf die Schräge keine Gipsfaser kommt, wird hier direkt die Folie und Lattung angebracht. Jetzt muss man sich vorstellen, dass wir die Folie jetzt dran tackern wollen. Was machen wir mit der Ecke, wenn da nur Dämmwolle ist? Eben diese Hilfslattung die auf dem ersten Foto (ich glaube von sliver28) zu sehen ist.